Капуста Савойская

Капуста Савойская, Savoy cabbage

Савойская капуста – разновидность белокачанной капусты.

Название этой разновидности происходит от имени итальянского графства Савойя, где ее впервые вывели.

По вкусовым качествам и внешнему виду савойская капуста схожа с белокачанной, но ее листья не содержат жестких прожилок, а кочан менее плотный, благодаря чему она обладает более нежным вкусом и изысканным ароматом. Из двух культивируемых форм этой капусты - листовой и кочанной, последняя получила более широкое распространение.

В кулинарии савойскую капусту используют как в свежем  (для различных салатов), так и варенном виде (в качестве гарнира), ее также фаршируют и обжаривают. Из савойской капусты готовят отличные супы, борщи, щи, пюре и другие блюда. Капустные листья фаршируют мясными и овощными начинками, используют для приготовления голубцов, и кладут в качестве начинки в пирожки и запеканки.