Кассава, Маниока

Кассава, Маниока, Юка, Cassava

Маниок – важное пищевое растение тропиков. Кассава - африканское название этого растения. Это быстро растущий кустарник, в еду используют его корни. Корень растения может достигать 1 метра в длину и весить от 3 до 10 кг. В сыром виде корни кассавы очень  ядовиты. Корни маниока содержат синильную кислоту, доза кислоты содержащаяся в 400г растения летальна для человека. Их употребляют в пищу только вареными или печеными. Традиционно корни маниока сильно измельчают, замачивают и варят, что существенно снижает содержание яда. Из маниока делают муку, которая используется так же как пшеничная и рекомендуется людям с аллергией на злаковые. Мука из маниока очень богата крахмалом. Кроме того, из сырого маниока делают крупу (тапиоку), из которой варят кашу.

Клубни маниока содержат небольшое количество белка и аминокислот.