Салат Красный мангольд

Мангольд, Красный мангольд, Свекла листовая, Red chard

Мангольд— подвид свеклы, но похож на шпинат. У него яркие зеленые листья с алыми стеблями и прожилками, которые хорошо переносят тепловую обработку и, как и шпинат, не теряют цвета. Существует много сортов, различающиеся по цвету стеблей и листьев.

Мангольд можно есть сырым в зеленых салатах или бросать в супы (например, в свекольник) или тушить на оливковом масле с чесноком и подавать как гарнир. У красного мангольда плотные ярко-красные стебли и зеленые листья, он хорошо переносит заморозку и консервацию.

Содержит очень много витамина К, кроме того витамины А и Е, а также натрий, магний, калий и железо. Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше из него добывали кипячением. Позже сахар стали получать из сахарной свеклы.

Целебные свойства мангольда были описаны в древних медицинских трактатах. В них указано, что сок листьев этого полезного растения уничтожает перхоть и является отличным слабительным средством.

Мясистые, сочные черешки и листья мангольда — одно из традиционных блюд на столе итальянцев. В Италии мангольд называют «бьета», здесь очень любят это прекрасное растение за его красоту и пользу. «Бьета» в переводе с кельтского означает «красная». У некоторых сортов листовой свёклы нижняя часть черешков и корни действительно красного цвета. Но в Италии больше распространены сорта бьеты с белыми черешками.