Салат Радичио
Италия
Салат Радичио, Radicchio salad
Радичио – одна из многочисленных разновидностей цикория, так называемый «итальянский цикорий», выведенный в XV столетии бельгийским агрономом, который экспериментировал с технологией бланширования. Суть процесса бланширования заключается в том, что растение ограничивают в свете в период активной фазы роста. По данной технологии из обычного салатного цикория получился не только салат радичио, но и фризе.
Внешний вид радичио отличается сочетанием темного и насыщенного бордового цвета салатного листа с белыми массивными прожилками по всему диаметру. Вкус способен изменяться в зависимости от способа употребления продукта в пищу. Обычно его используют в миксе зеленых салатов. Горьковатый ореховый привкус прекрасно подчеркивает все ингредиенты готового блюда. Однако, если салат подвергнуть тепловой обработке, вкус конечного продукта будет приятно сладким и пряным.
Интересно то, что именно в Италии радичио пользуется умопомрачительной популярностью. Итальянские селекционеры постоянно улучшают этот салат и выводят новые сорта.
В настоящее время уже доказано, что радичио положительно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, а так же очищает кровь.
Салат радичио ценят в кулинарии не только за вкус, но и за внешний вид. Зачастую яркие листья используют в качестве оригинальных салатников или подставок для закусок. Считается, что этот салат идеально сочетается с луком, тмином или чесноком. Желто-зеленые, светлые сорта радичио лучше использовать в салатах, а вот темные и бордовые подвиды отлично подойдут в качестве горячей закуски или гарнира к мясным блюдам.