Таро

Таро, Эддо,Tarot root

Корень таро представляет собой подземный клубень кустистого травяного многолетнего растения диаметром 6 - 8 см и массой до 4 кг. В азиатской кухне его очень часто используют вместо картофеля. Вкус клубней таро в отварном, жаренном или тушенном виде очень напоминает вкус картофеля. Есть несколько видов растений таро, одной из особенностей которых, является разный цвет мякоти клубней, он может варьироваться от белого до кремового, желтого, оранжевого, розового и красного. Также, клубни разных видов таро в той или иной мере отличаются по вкусу и содержанию различных питательных веществ.

В основном, состав мякоти клубней таро включает большое количество мелкозернистого крахмала — около 20%, более 3% - белка и менее 1% сахара. Сырой корень таро — неприятен на вкус, поскольку вызывает жжение во рту. Термически обработанные клубни имеют прекрасные вкусовые качества в особенности в сочетании с другими пищевыми продуктами. Кулинарные рецепты традиционных кухонь множества народов не обходятся без корня и побегов таро, его широко используют в странах Азии, Африки и Американского континента.

В Японии еще до начала широкого распространения и популяризации риса — таро был основной пищей. В Стране Восходящего солнца, таро называют «сатоимо», то есть -деревенским картофелем.

Таро в Японии используют в приготовлении супов (имони), отваривают  как картофель, широко используют в качестве гарнира к мясу и другим блюдам. Есть множество рецептов приготовления таро на пару, а также выпечки с таро. В Японии не боятся легкого жжения во тру — поэтому мякоть клубня таро натирают на терке, приправляют и едят в сыром виде в сочетании с другими продуктами. Побеги таро и молодые листья также используют в кулинарие — подобно спарже.