Ямс

Ямс, Yam

Ямс – клубневая культура,  похожая на картофель. У него сильная, очень разветвленная корневая система, а боковые побеги  имеют утолщения на концах. Эти утолщения называются клубнями, которые употребляются пищу. Клубни достигают 2,5 метров в длину и весят до 50 кг. Форма клубней округлая, удлиненно-овальная или веретеновидная. Кожура у ямса грубая и очень сложно очищается, но при тепловой обработке смягчается. Цвет кожуры может иметь белый, розоватый или темно-коричневый оттенок. На разрезе мякоть ямса светлая, с желтоватым оттенком. У очень спелого растения мякоть может быть оранжевого цвета, она слизистая, и из-за этого бывает  абсолютно невозможно очистить клубни от кожуры.

Употреблять растение в сыром виде нельзя, т.к. оно содержит ядовитые вещества, которые разрушаются только при термической обработке.

Пищевая ценность клубней ямса очень высокая, они содержат много крахмала и белка. Имеют сладковатый вкус. «Сладкий картофель» - второе название ямса, и используют его аналогично картофелю: жарят, варят, запекают. Но чаще всего клубни высушивают и перемалывают в муку. Из муки готовят вкусные пресные лепешки, добавляют ее и в соусы, которые придают блюдам особый пикантный вкус. Африканские народы считают ямс хлебом и он для них – основная пища. В процессе подготовки к приготовлению с ямсом следует работать в перчатках из-за возможного возникновения на коже раздражения и покраснения.