Корень хрена

Корень хрена, Нorseradish

Хрен- многолетнее травянистое растение с толстым мясистым корнем, прямостоячим стеблем высотой до 1,2 м и большими прикорневыми листьями длиной до 40 см. Корень хрена длинный, золотисто-коричневый, внутри - белый, очень жгучий на вкус, пожалуй, это одна из самых жгучих пряностей. Запах свежеразрезанного корня острый, едкий.

Хрен находится, среди овощей на одном из первых мест по содержанию аскорбиновой кислоты.

Свежие, мелко натёртые корни обычно используют в качестве приправы. Он хорош без всяких примесей ко многим мясным блюдам. Чтобы несколько смягчить его остроту, к нему добавляют тёртое яблоко, варёную свеклу или свекольный сок. Чудесной приправой к варёному мясу является тёртый хрен, смешанный со взбитыми сливками и дроблёными орехами. Тёртый хрен, или же различные соусы на основе хрена добавляют в рыбные, овощные блюда, к птице, копчёностям и т.п. Корни, нарезанные кружочками, используются при консервировании огурцов, патиссонов, кабачков, добавляют в квашеную капусту, маринованную свеклу. При консервировании зачастую используют и листья. Молодые листочки хрена используют в различные салаты, супы. Хрен подаётся к жареному мясу, сосискам, бифштексам, ветчине, жирной свинине, языку, ростбифу. Добавляется к майонезу, творогу, йогурту.

В научной медицине настой корней хрена применяется для повышения аппетита, усиления деятельности пищеварительных желез, как желчегонное. В народной медицине используется при водянке, заболеваниях печени, подагре, ревматизме, а также при катаральных воспалениях дыхательных путей.