Рецепты

Вернуться Вернуться

Десерт "Анна Павлова"

Воздушный и нежный десерт, посвященный знаменитой балерине Анне Павловой, изобретен в Австралии. Торт «Павлова» – это безе с нежными сливками и свежими фруктами. Классический десерт состоит из трех слоев. Мы же предлагаем сделать пирожные.

Количество порций: 12                       

Время приготовления: 2 ч

Ингредиенты:

Яичный белок - 8 шт

Сахар - 400 г

Крахмал кукурузный - 2 ч л

Ванильный сахар - 1 пакетик

Лимонный сок - 10 мл (2 ч л)

Сливки 20-22% - 160 мл

Сыр Маскарпоне - 500 г

Сахарная пудра - 100 г

Ягоды (клубника, малина, голубика, ежевика) - по усмотрению

Листики мяты - для украшения (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить два противня. Каждый противень застелить пергаментом, а на нем начертить 6 окружностей одинакового диаметра (можно обвести кружку шесть раз, круги должны быть на некотором расстоянии друг от друга). По этим формам будем выкладывать взбитый белок, получится шесть пирожных на одном противне и шесть на другом. Духовку разогреть до 130 градусов.

Подготовить продукты (пока ничего не смешивать!): отмерить 2 ч л крахмала, 2 ч л лимонного сока, 400 г сахара и пакетик ванильного сахара. Отделить белки от желтков.

В глубокую миску поместить яичные белки. Миска должна быть абсолютно сухая и идеально чистая - без следов жира и т.п. Взбить белки миксером на максимальной скорости до образования мягкой пышной пены. Когда венчики миксера будут оставлять четкий след на белковой массе, добавить сахар и ванильный сахар.

Не убавляя скорости миксера, продолжать взбивать до появления плотности и блеска, это займет еще минуты 3-4.

Добавить крахмал и лимонный сок, продолжить взбивание еще около двух минут. Должна получиться густая плотная масса.

Ложкой (или кондитерским шприцем) разложить белковую смесь по подготовленным формам-окружностям, придавая каждому пирожному форму корзинки с небольшим углублением по центру.

Аккуратно поместить противни в духовку и оставить минимум на час. Проверить готовность: если меренги все еще мягкие, убавить температуру до 100 градусов и сушить их в духовке еще минут 30-40. Готовые меренги имеют светлый карамельный цвет и хрустящую корочку. Выключить духовку, открыть дверцу, оставив меренги остывать на противне.

Здесь нужно отметить, что можно поставить в духовку сразу оба противня, располагая их оба как можно ближе к среднему уровню. В таком случае меренги на нижнем противне будут немного темнее верхних. Можно выпекать по очереди - сначала один противень, затем второй. Это займет в два раза больше времени, и также не исключает небольших вариаций цвета.

Для крема: сыр маскарпоне переложить в глубокую миску, добавить сливки, 100 г сахарной пудры. Размять все вилкой, затем взбить венчиком или миксером на минимальной скорости. Взбивать надо лишь до однородности массы, чтобы маскарпоне хорошо смешался с пудрой и сливками. Если взбивать на большей скорости или слишком долго, то крем расслоится на сыворотку и масло.

Сполоснуть ягоды и мяту в проточной воде, выложить на бумажные полотенца и слегка обсушить.

Теперь сборка. Меренги должны быть полностью остывшими. Разложить крем по корзинкам-меренгам, украсить ягодами и листиками мяты. крупные ягоды можно разрезать на пластины или дольки. Готовые пирожные хранить в холодильнике. Желательно готовить их непосредственно перед трапезой, т.к. при долгом хранении ягоды теряют свежий вид, а меренги пропитываются кремом и становятся мягкими, что здорово сказывается на внешнем виде.