Портобелло
Портобелло, Portobello
Портобелло – это полностью созревший гриб crimino, одной из разновидности шампиньона. Название «портобелло» появилось в 80-е годы 19 века, как замечательный маркетинговый ход, направленный на популяризацию невзрачного гриба, который продавцам приходилось слишком часто выбрасывать. У гриба портобелло большая, до 15 см в диаметре, раскрытая, плоская шляпка. Поскольку это наиболее вызревшие экземпляры, гимениальные пластинки у портобелло полностью открыты, что означает, что часть влаги из гриба испарилась. Как следствие концентрируется и усиливается аромат гриба, а структура становится более плотной, «мясистой». Ножки портобелло, как правило, волокнистые, и их нужно удалять и использовать при приготовлении супов, бульонов, соусов и т.д. Шляпки можно использовать в нарезанном виде, как любые другие грибы, но гораздо разумнее использовать их целиком; запечённые на гриле, в сэндвичах, закусках и как основу для разнообразных фаршированных блюд.
В Японии готовят суп ТЯНКОНАБЭ. Одним из важных ингридиентов этого супа являются грибы шимеджи. По т… Читать делее »