Сморчки, Морель
Канада
Сморчки, Морель, Morel
Сморчки - это самые первые весенние грибы. Шляпки сморчков всех видов неравномерно-ребристые, морщинистые, ноздреватые, напоминающие ядра очищенных грецких орехов. В нашей стране различают три вида сморчков: настоящий (обыкновенный), конический и сморчковая шапочка. Из сморчков можно приготовить множество блюд, как простых, так и изысканных. Во французской кухне есть суп-пюре из сморчков, салат "Цезарь со сморчками". У этого блюда нежный вкус и тонкий аромат.
Отваренные сморчки слегка можно поджарить с мелко нарезанным луком, залить мясным бульоном, добавить белое вино и прокипятить в течение 30 минут. Отвар процедить, грибы растереть со сливочным маслом, варёными желтками и сливками, смешать с бульоном и подавать, приправив лимонным соком и мускатным орехом. Как вариант, можно приготовить суп со сморчками и рисом: в подсоленную кипящую воду положить предварительно проваренные и мелко нарезанные грибы, затем отваренный рис, масло, растёртое с яйцами, и укроп. Это блюдо из узбекской кухни. Сморчки не маринуют и не солят, зато их сушат. Из сушёных сморчков также готовят грибной порошок. Этот порошок – сильнейший ароматизатор для самых разных блюд. Его применяют как приправу к супам, соусам, овощным, рыбным и мясным блюдам.
В старину эти грибы считались ядовитыми и смертельно опасными. И неудивительно – выглядят они… Читать делее »